手工饼干怎样做烤的酥脆？

时间：2017.7

近期在南宁辛缇国际西点学院学习饼干制作，酥松是饼干最大的特点和口感需求。。

首先明确一个概念如果自己家做饼干就不要和外面买的那些去比较因为那些成品饼干里面加了很多添加剂去改善口感哟!

其实要做出酥松的饼干还是比较容易的。。关键的步骤就是黄油加砂糖的打发要够充分。

推荐老师教的一款超级酥松的玛格丽特小饼干

黄油100g

低筋面粉100g(亲测可加至125g)

玉米淀粉100g

糖粉40g

熟蛋黄两个

盐 1g

(牛奶10ml)

括号里面是我自己改进版。题主可以忽略也可以借鉴

1 将黄油隔水融化加糖分打发至颜色变淡浓稠状

2 面粉 淀粉过筛备用

3 熟蛋黄用勺子挤压过筛入打发后的黄油中

4 加入面粉揉至无干粉

5 冰箱冷藏30分钟

拿出来做成自己喜欢的形状就可以了~