慕斯蛋糕培训班

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慕斯蛋糕

培训班

版本： QK6.3.4 更新时间： 2017-7-17

有经验者或零基础者都可学习，针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，实用性、创新性私家烘培教学特色。

课程内容

25天

您将学到以下内容：

课程内容每月更新，紧随西点潮流

理论篇

THEORY

195%

内容一
工具知识：: 1. 西点的起源与发展; 2. 工具的认识与操作：鲜奶机、烤箱、手动打蛋器; 3. 橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀
内容二
原料认识: 1.基础原材料认识：美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油; 2. 吉利丁片、抹茶粉、泡打粉、芝士、马斯卡彭、黄油

实战篇

PRACTICE

100%

内容一
慕斯蛋糕制作

1、香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚

2、树莓之恋、香芒慕斯

3、烘烤时间以及打发程度

4、制作时温度掌控及淡奶油打发程度
内容二
淋面蛋糕

1、树莓淋面、芒果淋面、甘纳许淋面

2、淋面制作程序及加热温度和整体装饰
内容三
巧克力慕斯

圆形蛋糕：

1、双色巧克力慕斯

2、掌控巧克力融化温度以及搅拌过程的手法

3、慕斯蛋糕的装饰

4、手工巧克力制作与欣赏

5、原味生巧、抹茶生巧
内容四
经典法式

1、黑森林、提拉米苏

2、提拉米苏的由来

3、制作黑森林的工具应用

4、黑森林的摆盘

5、提拉米苏的整体造型切块装饰与制作
内容五
饼干系列

1、杏仁饼干、抹茶曲奇、巧克力饼干、麦片饼干

2、制作曲奇黄油的打发

3、加入粉料的注意事项

4、挤、切饼干的手法及烘焙时间
内容六
Cake卷系列

1、抹茶卷、手绘蛋糕卷

2、蛋糕卷的打发程度
内容七
辛缇明星产品

1、酥皮泡芙、法式焦糖布丁、原味芝士、大理石芝士、泡芙馅料制作

2、泡芙酥皮的制作、注意事项及手法

3、焦糖制作：温度控制及烤制程度

4、泡芙馅料的打发程度（淡奶油）及整体摆盘装饰

5、原味芝士蛋清的打发程度及芝士溶解程度
内容八
创意慕斯

1、樱花慕斯、3D小熊慕斯

2、制作掌控慕斯液用量及手法

3、淋面的制作程序及整体装饰
内容九
杯子系列

1、原味麦芬、意式奶冻、百香果椰奶冻

2、掌握烘烤时间及打法程度

3、整体装饰及制作
内容十
意式马卡龙

1、意式马卡龙、奶油霜、巧克力夹馅

2、蛋清打发程度、糖水熬制、温度控制、搅拌过程方向及整体效果

3、奶油霜打发注意事项及巧克力融化程度
内容十一
微商特色产品

1、千层蛋糕、雪媚娘、蛋黄酥

2、牛轧糖、凤梨酥

3、学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解
（生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、
广告宣传及产品更新）