过筛的作用和技巧
经常有人问：面粉为什么非要过筛啊，我觉得面粉已经很细腻了啊！
低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使
得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。过
筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
也不是做所有东西都必须过筛，做面包、做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋
面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。强力的混合过程，使得过
筛就没有那么必要了。
那么，过筛要注意什么问题呢？
1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，
也让这些粉类混合得更均匀。
2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻
的粉末。有人问：配方里面粉的重量指的是过筛前的还是过筛后的啊？我想说，过筛前和过筛后的重量理论上是一样
的，因为精制后的面粉中并不含杂质，过筛的目的只是将结块重新变成粉末，而不是将它们丢掉。
3、筛网还有另一个作用，当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时，用手直接撒会非常不均匀，可以用筛网将粉类
均匀的筛在表面。而小巧的滤网，能更准确的控制位置与分量。在甜点上散上一些糖分会然你的作品看起来更精致。
接下来我们欣赏一些案例作品：
如想了解更多烘焙技巧或了解烘培课程请关注辛缇国际西点，下期继续送上更多烘焙技巧宝典。
下一篇：咖啡生豆都有哪些品种上一篇：什么是蛋糕店的特色？
扫一扫，更精彩！